ส่วนประกอบและวิธีทำมะระผัดไข่ให้น่ากิน

1 เตรียมมะระ 1 ลูก เลือกที่หนักประมาณ 3 ขีด ตัดหัวและก้นของลูกมะระทิ้งไป จากนั้นผ่าแบ่งผลมะระตามยาวใช้ช้อนขูดไส้ของมะระทิ้งไป แล้วหั่นมะระตามขวางหนาเป็นชิ้นประมาณ 1/2 เซนติเมตร นำไปเคล้ากับน้ำเกลือก่อน แล้วให้นำไปลวกในน้ำเดือดจัดๆ พอให้มะระเริ่มเปลี่ยนสีก็ให้ตักขึ้นมารีบแช่ในน้ำเย็นคลายร้อนทันที เพื่อรักษาสีของมะระให้ยังมีสีเขียวสวย ซึ่งการที่เรานำชิ้นมะระมาลวกในน้ำเดือดจัดๆ ก่อนก็เพื่อล้างความขมของมะระออกไป  แช่จนมะระคลายร้อนหมดแล้วก็ตักขึ้นวางบนตระแกรงพักไว้

2 เตรียมไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา , พริกไทย 1/2 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ตีทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน

3 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียบสับ 5 กลีบลงผัดให้หอม เปิดไฟแรงๆ จนกระทะร้อนดีแล้ว ค่อยเทไข่ที่เตรียมไว้ลงไปผัด รอให้ไข่เริ่มรัดตัวก่อนแล้วค่อยใส่มะระลงไปผัดต่อ สุกแล้วตักขึ้นใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะเสริฟได้เลย

เคล็ดลับในการทำมะระผัดไข่ให้น่ากิน

1เวลาซื้อมะระ ต้องเลือกลูกมะระที่มีร่องใหญ่ๆ จะไม่ค่อยขม ถ้าร่องหยักเล็กและแคบจะมีรสขมมาก

2 มะระก่อนนำไปผัดต้องนำไปลวกในน้ำเดือดจัดๆ ก่อนเพื่อลดความขม และลวกแค่มะระเริ่มเปลี่ยนสีแล้วต้องรีบยกขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อลดความร้อนไม่ให้มะระมีสีคล้ำ

3 มะระห้ามใส่ลงไปผัดพร้อมไข่เลย เพราะไข่จะรัดตัวทำให้ความขมของมะระโดนไข่รัดไว้จะทำให้ให้เวลาทานจะเจอรสขมแทรกอยู่ และมะระผัดนานๆ อาจจะเละ วิธีผัดมะระที่ดีคือต้องผัดจนไข่เริ่มรัดตัวก่อนแล้วค่อยใส่มะระลงไปผัดทีหลัง เท่านี้ก็แทบจะไม่มีความขมของมะระเหลืออยู่ในอาหารเลยเลย