เคล็ดลับผัดไฟแดง

เคล็ดลับผัดไฟแดง 

ท่านคงเคยดูภาพยนต์เกี่ยวกับการทำอาหาร มักจะมีฉากพ่อครัวกำลังทำอาหารแล้วไฟลุกท่วมกะทะ เท่ห์ซะไม่มี สงสัยไหมครับ เขาทำได้อย่างไร และทำทำไม วันนี้เชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปาย จะมาเฉลยให้ฟังครับ ว่าเวลาทำอาหารบางอย่างทำไมถึงต้องทำให้ไฟลุกท่วมกะทะ ทำได้อย่างไร  และเมนูผัดไฟแดงไม่ได้ทำได้เฉพาะผัดผักบุ้งไฟแดงเท่านั้น มันประยุกต์ได้ทุกอย่าง รวมถึงผัดหมึก หมู กุ้ง ไก่ ก็ทำได้ มีคลิปวีดีโอสอนแบบ Step By Step ถ่ายทำโดย SUNNY STUDIO ด้วย ใครอยากเป็นพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่แต่เก๋า คลิ๊กดูวีดีโอประกอบได้เลย

และทำไมต้องผัดไฟแดง ท่านเคยผัดผักบุ้งหรือผัดผักกับเต้าเจี๊ยวทานไหมครับ  สังเกตุไหมเวลาเราผัดเต้าเจี๊ยวหรือผัดผักบุ้งทิ้งไว้ไม่ถึง 5 นาที สีผักบุ้งในจานกลับคล้ำอย่างรวดเร็ว ดูช้ำๆ ไม่น่ากินเลย แต่เวลาไปทานที่ร้านอาหารทำไมผัดผักบุ้งของเขาถึงได้คงสีเขียวสดได้นานโดยสีไม่คล้ำ  นี่แหละจึงได้เป็นที่มาของเมนูชื่อว่าผักบุ้งไฟแดง ซึ่งเป็นเมนูที่ปราบเซียนต้องใช้เทคนิคเฉพาะตัว ใช้ความร้อนสูงใส่ผักลงไปพอไฟลุก ก็ตกใจทิ้งกะทะ( 555 ล้อเล่น)  ก็ตวัดกะทะ 2-3 ที เสริฟได้เลย เขาใช้ความร้อนจากไฟที่ลุกโชนในกะทะทำให้ผักบุ้งค่อยๆ สุกในจาน ขณะนำไปเสริฟ ไม่ใช่รอให้สุกในกะทะ การผัดผักบุ้งนานๆบนเตา ต่อให้เป็นกุ๊กเทวดา สีผักบุ้งก็คล้ำจ้า มาดูวิธีและเทคนิคการทำผักบุ้งไฟแดงกันครับ

ส่วนประกอบผัดผักบุ้งไฟแดง

ผักบุ้งจีนหรือผักบุ้งไทย เลือกเอาแต่ยอดอ่อนๆ 1/2 กิโลกรัม , เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกขี้หนูทุบพอแตก 1 ช้อนชา , กระเทียมทุบพอแตก 1 ช้อนชา

วิธีทำผัดผักบุ้งไฟแดง 

1 ผักบุ้งตัดรากออก ล้างทำความสะอาด ใช้มือเด็ดเป็นชิ้นขนาดพอคำ นำไปชุบน้ำเย็น(น้ำใส่น้ำแข็ง) ยกขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่เครื่องปรุงและส่วนผสมทั้งหมดลงไป

2 น้ำมันใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อน เขย่าน้ำมันให้เคลือบทั่วกะทะ เทน้ำมันเก็บ แล้วตักน้ำมันใส่กะทะใหม่แค่พอประมาณ เปิดไฟให้ร้อนจัด สังเกตุมีไอร้อนขึ้นมาจากน้ำมันในกะทะ เอียงกะทะให้ขอบกะทะสัมผัสกับไฟในเตา

3 เทผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไปทันที ฟึ่บ (ไฟจะลุกท่วมเข้ามาในกะทะทันที เพราะความร้อนจัดในกะทะและความเย็นจากผักบุ้งที่นำไปชุบน้ำเย็นสัมผัสกัน ถ้าไม่ตั้งสติให้ดีมีหวังวิ่งโยนกะทะแน่ๆ) ให้เขย่ากะทะ 4-5 ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและสัมผัสไอร้อนอย่างทั่วถึง รีบยกลงใส่จาน เสริฟทันที ผักบุ้งจะยังสุกไม่ทัน แต่ไอร้อนที่สะสมอยู่จะทำให้ผักบุ้งสุกจากด้านในโดยสีด้านนอกยังคงเขียวสวยอยู่

เทคนิคการทำผัดผักบุ้งไฟแดง

1 น้ำเย็นที่ชุบหรือแช่ผักบุ้งไว้ จะช่วยรักษาสีของผักบุ้งให้ยังคงเขียวสด จนถึงเวลารับประทาน

2 เมนูนี้ไม่ต้องผัดจนผักบุ้งสุกในกะทะ แต่ต้องให้ความร้อนสะสมในอาหารไปทำให้ผักสุกที่โต๊ะ

3 ความร้อนจัดจากไฟที่ลุกในกะทะในเวลาอันรวดเร็ว จะช่วยอบให้ผักบุ้งสุกภายหลังเสริฟ

4 เมนูนี้เชฟที่ชำนาญจะไม่ใช้ตะหลิว เพราะจะทำให้ผักช้ำ อาศัยเขย่ากะทะช่วยผสมให้เข้ากัน แต่เราๆ คงต้องอาศัยตะหลิวช่วย แต่ผัดแค่ 1-2 ครั้งก็พอ แต่ถ้าฝึกแบบไม่ใช้ตะหลิวจะดีมาก เพราะเมื่อเราเทผักลงไป กว่าจะหยิบตะหลิวขึ้นมา มันเสียเวลาไปมาก เขย่าพอส่วนผสมเข้ากันแล้วรีบเทใส่จานเลยขณะที่ผักบุ้งยังไม่ทันสุกนั่นแหละดีแล้วครับ

เพียงเท่านี้ เมนูผักบุ้งไฟแดงของเราก็มีสีสวยงาม น่าทาน ไม่ช้ำและคล้ำอีกต่อไป และเวลาทานผักบุ้งก็สุกนิ่มดีด้วย ลองไปทำกันดูนะครับ ทุกคนจะตลึงและทึ่งในฝีมือการทำกับข้าวของคุณทีเดียว เท่ห์ซะไม่มี แต่อย่าเผลอโยนกะทะตอนไฟลุกโพลงเชียว เสียเครดิตแบบกู่ไม่กลับหมดอนาคตเอาได้เลย

ร้อยเกาะแอดเวนเจอร์ ทัวร์เส้นทางใหม่ของสุราษฎร์ธานี ที่นำเที่ยวหมู่เกาะอ่างทอง เกาะสมุย เกาะพะงัน โดยใช้เส้นทางตั้งต้นที่ท่าเรืออำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี ที่ช่วยลดระยะเวลา และลดค่าใช้จ่ายในการเดินทางไปเที่ยวได้เป็นอย่างมาก ทำให้ได้เที่ยวนานขึ้นในราคาที่ถูกลง และยังเป็นเซ็นเตอร์เส้นทางท่องเที่ยว เชื่อมต่อ เขื่อนรัชชประภา เขาสก และทะเลหมอกหินพัดอีกด้วย สนใจสอบถามรายละเอียดได้ที่ โทร. 084-625-9929


  • ironfly.jpg
    ใช้กระทะเหล็กทำอาหาร กะทะเหล็กที่ซื้อมาใหม่ๆ ไม่ควรนำไปใช้ปรุงอาหารทันที เพราะทางโรงงานผู้ผลิตกระทะเหล็กเขาจะใช้น้ำยาเคลือบกะทะมาเพื่อป้องกันไม่ให้กะทะเป็นสนิม ดังนั้นถ้าเราซื้อกระ...

  • IMG_2666.JPG
    เคล็ดลับการทอดไข่เจียวให้ฟูกรอบและไม่อมน้ำมัน ไข่เจียวเป็นเมนูพื้นฐาน ทำง่าย แต่ทำให้อร่อยต้องมีเคล็ดลับกันนิดหน่อย ไปดูวิธีการทอดไข่เจียวให้ฟูกรอบและที่สำคัญไม่อมน้ำมันด้วย (มีคลิ...

  • ไข่ตุ๋น11.JPG
    เคล็ดลับทำไข่ตุ๋นให้อร่อย เนื้อไข่นุ่ม ผิวหน้าสวยไม่เป็นหลุม ไข่ตุ๋น เป็นอาหารอร่อย ทำง่าย กินได้ทุกวัย การทำไข่ตุ๋นดูเหมือนว่าจะทำกินได้ง่ายๆ แต่ถ้าไม่รู้เคล็ดลับนิดๆหน่อยๆ นอกจาก...

  • ผัดกระเพรากึ๋นไก่.jpg
    ผัดกระเพรากึ๋นไก่ กึ๋นไก่ ไม่ใช่ความฉลาดของไก่อย่างที่เอามาใช้เปรียบเทียบกับคน แต่มันคือกระเพาะอาหารของไก่ มีลักษณะแข็งเหนียว เอามาทำอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง ปกติเครื่องในทุกชนิดมั...

  • IMG20181123073032.jpg
    เพาะถั่วงอกไม่ใช้ดิน ง่ายมากๆ ชีวิตคนเราต้องกินอาหารให้ครบ 5 หมู่ หนึ่งในหมู่สำคัญคือวิตามินจากผัก แต่รู้สึกว่าจะหาผักที่ปลอดภัยต่อการบริโภคจากตลาดนั้นเป็นเรื่องที่ยากมากๆ ถ้าเป็นผ...
Visitors: 16,747