เคล็ดลับผัดไฟแดง

เคล็ดลับผัดไฟแดง 

ท่านคงเคยดูภาพยนต์เกี่ยวกับการทำอาหาร มักจะมีฉากพ่อครัวกำลังทำอาหารแล้วไฟลุกท่วมกะทะ เท่ห์ซะไม่มี สงสัยไหมครับ เขาทำได้อย่างไร และทำทำไม วันนี้เชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปาย จะมาเฉลยให้ฟังครับ ว่าเวลาทำอาหารบางอย่างทำไมถึงต้องทำให้ไฟลุกท่วมกะทะ ทำได้อย่างไร  และเมนูผัดไฟแดงไม่ได้ทำได้เฉพาะผัดผักบุ้งไฟแดงเท่านั้น มันประยุกต์ได้ทุกอย่าง รวมถึงผัดหมึก หมู กุ้ง ไก่ ก็ทำได้ มีคลิปวีดีโอสอนแบบ Step By Step ถ่ายทำโดย SUNNY STUDIO ด้วย ใครอยากเป็นพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่แต่เก๋า คลิ๊กดูวีดีโอประกอบได้เลย

และทำไมต้องผัดไฟแดง ท่านเคยผัดผักบุ้งหรือผัดผักกับเต้าเจี๊ยวทานไหมครับ  สังเกตุไหมเวลาเราผัดเต้าเจี๊ยวหรือผัดผักบุ้งทิ้งไว้ไม่ถึง 5 นาที สีผักบุ้งในจานกลับคล้ำอย่างรวดเร็ว ดูช้ำๆ ไม่น่ากินเลย แต่เวลาไปทานที่ร้านอาหารทำไมผัดผักบุ้งของเขาถึงได้คงสีเขียวสดได้นานโดยสีไม่คล้ำ  นี่แหละจึงได้เป็นที่มาของเมนูชื่อว่าผักบุ้งไฟแดง ซึ่งเป็นเมนูที่ปราบเซียนต้องใช้เทคนิคเฉพาะตัว ใช้ความร้อนสูงใส่ผักลงไปพอไฟลุก ก็ตกใจทิ้งกะทะ( 555 ล้อเล่น)  ก็ตวัดกะทะ 2-3 ที เสริฟได้เลย เขาใช้ความร้อนจากไฟที่ลุกโชนในกะทะทำให้ผักบุ้งค่อยๆ สุกในจาน ขณะนำไปเสริฟ ไม่ใช่รอให้สุกในกะทะ การผัดผักบุ้งนานๆบนเตา ต่อให้เป็นกุ๊กเทวดา สีผักบุ้งก็คล้ำจ้า มาดูวิธีและเทคนิคการทำผักบุ้งไฟแดงกันครับ

ส่วนประกอบผัดผักบุ้งไฟแดง

ผักบุ้งจีนหรือผักบุ้งไทย เลือกเอาแต่ยอดอ่อนๆ 1/2 กิโลกรัม , เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกขี้หนูทุบพอแตก 1 ช้อนชา , กระเทียมทุบพอแตก 1 ช้อนชา

วิธีทำผัดผักบุ้งไฟแดง 

1 ผักบุ้งตัดรากออก ล้างทำความสะอาด ใช้มือเด็ดเป็นชิ้นขนาดพอคำ นำไปชุบน้ำเย็น(น้ำใส่น้ำแข็ง) ยกขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่เครื่องปรุงและส่วนผสมทั้งหมดลงไป

2 น้ำมันใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อน เขย่าน้ำมันให้เคลือบทั่วกะทะ เทน้ำมันเก็บ แล้วตักน้ำมันใส่กะทะใหม่แค่พอประมาณ เปิดไฟให้ร้อนจัด สังเกตุมีไอร้อนขึ้นมาจากน้ำมันในกะทะ เอียงกะทะให้ขอบกะทะสัมผัสกับไฟในเตา

3 เทผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไปทันที ฟึ่บ (ไฟจะลุกท่วมเข้ามาในกะทะทันที เพราะความร้อนจัดในกะทะและความเย็นจากผักบุ้งที่นำไปชุบน้ำเย็นสัมผัสกัน ถ้าไม่ตั้งสติให้ดีมีหวังวิ่งโยนกะทะแน่ๆ) ให้เขย่ากะทะ 4-5 ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและสัมผัสไอร้อนอย่างทั่วถึง รีบยกลงใส่จาน เสริฟทันที ผักบุ้งจะยังสุกไม่ทัน แต่ไอร้อนที่สะสมอยู่จะทำให้ผักบุ้งสุกจากด้านในโดยสีด้านนอกยังคงเขียวสวยอยู่

เทคนิคการทำผัดผักบุ้งไฟแดง

1 น้ำเย็นที่ชุบหรือแช่ผักบุ้งไว้ จะช่วยรักษาสีของผักบุ้งให้ยังคงเขียวสด จนถึงเวลารับประทาน

2 เมนูนี้ไม่ต้องผัดจนผักบุ้งสุกในกะทะ แต่ต้องให้ความร้อนสะสมในอาหารไปทำให้ผักสุกที่โต๊ะ

3 ความร้อนจัดจากไฟที่ลุกในกะทะในเวลาอันรวดเร็ว จะช่วยอบให้ผักบุ้งสุกภายหลังเสริฟ

4 เมนูนี้เชฟที่ชำนาญจะไม่ใช้ตะหลิว เพราะจะทำให้ผักช้ำ อาศัยเขย่ากะทะช่วยผสมให้เข้ากัน แต่เราๆ คงต้องอาศัยตะหลิวช่วย แต่ผัดแค่ 1-2 ครั้งก็พอ แต่ถ้าฝึกแบบไม่ใช้ตะหลิวจะดีมาก เพราะเมื่อเราเทผักลงไป กว่าจะหยิบตะหลิวขึ้นมา มันเสียเวลาไปมาก เขย่าพอส่วนผสมเข้ากันแล้วรีบเทใส่จานเลยขณะที่ผักบุ้งยังไม่ทันสุกนั่นแหละดีแล้วครับ

เพียงเท่านี้ เมนูผักบุ้งไฟแดงของเราก็มีสีสวยงาม น่าทาน ไม่ช้ำและคล้ำอีกต่อไป และเวลาทานผักบุ้งก็สุกนิ่มดีด้วย ลองไปทำกันดูนะครับ ทุกคนจะตลึงและทึ่งในฝีมือการทำกับข้าวของคุณทีเดียว เท่ห์ซะไม่มี แต่อย่าเผลอโยนกะทะตอนไฟลุกโพลงเชียว เสียเครดิตแบบกู่ไม่กลับหมดอนาคตเอาได้เลย


ร้อยเกาะแอดเวนเจอร์ ทัวร์เส้นทางใหม่ของสุราษฎร์ธานี ที่นำเที่ยวหมู่เกาะอ่างทอง เกาะสมุย เกาะพะงัน โดยใช้เส้นทางตั้งต้นที่ท่าเรืออำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี ที่ช่วยลดระยะเวลา และลดค่าใช้จ่ายในการเดินทางไปเที่ยวได้เป็นอย่างมาก ทำให้ได้เที่ยวนานขึ้นในราคาที่ถูกลง และยังเป็นเซ็นเตอร์เส้นทางท่องเที่ยว เชื่อมต่อ เขื่อนรัชชประภา เขาสก และทะเลหมอกหินพัดอีกด้วย สนใจสอบถามรายละเอียดได้ที่ โทร. 084-625-9929


  • ปลาอินทรีทอดสามรส5.JPG
    ปลาอินทรีทอดสามรส ปกติเวลาทำเมนูปลาทอดสามรสหรือเมนูอื่นๆ ที่ใใกล้เคียงกัน ปัญหาใหญ่ที่เจอแทบทุกครั้งคือน้ำปรุงรสจะไม่ซึมเข้าในเนื้อปลาทอด กลายเป็นเพียงปลาทอดแห้งๆ ราดน้ำปรุงรส เวลา...

  • แกงส้มกระดูกหมู2.jpg
    แกงส้มขาหมูกับลูกตะลิงปลิง หลายคนคงเคยประสบปัญหาในการนำกระดูกหมูหรือขาหมูมาทำอาหารประเภทต้มหรือแกงกันบ้างตรงที่จะได้น้ำแกงหรือน้ำต้มขุ่นข้นสีคล้ำดูไม่น่ากินเอาเสียเลย และลูกตะลิงปล...

  • เล้งต้มแซ่บ1.jpg
    เล้งต้มแซ่บ เล้งต้มแซ่บเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วด้วยความแซ่บและอร่อยในตัวของเมนูอาหารอันโดดเด่น สันนิษฐานเอาเองว่าคงดัดแปลงจากกระดูกหมูที่ต้มทำน้ำซุปในหม้อก๋วยเตี๋ยวจะ...

  • ไข่ป่าม2.jpg
    ไข่ป่าม ไข่ป่ามหรือไข่เจียวปิ้งเป็นอาหารอร่อยจะหากินได้ง่ายแถวภาคเหนือ กินขณะอาหารร้อนๆ ตอนอากาศเย็นๆ อร่อยดีทีเดียว ส่วนประกอบและวิธีทำไข่ป่าม1 เตรียม ไข่ไก่หรือไข่เป็ด (ไข่เป็ดจะ...

  • เอ็นไก่ทอด1.jpg
    เอ็นไก่ทอดกรอบ เคล็ดลับง่ายๆ ในการทอดอาหารให้กรอบอร่อยและน้ำมันไม่กระเด็น ส่วนผสมและวิธีทำเอ็นไก่ทอดกรอบ 1 เตรียม เอ็นไก่ 200 กรัม , แป้งทอดกรอบกะพอให้คลุกเอ็นไก่ให้ทั่ว 2 นำเอ็นไก...

  • ข้าวผัดกะปิระกำ3.jpg
    ข้าวผัดกะปิระกำ เมนูนี้ไม่ได้เน้นว่าจะทำข้าวผัดเมนูอะไรเป็นพิเศษ แต่จะแนะเคล็ดลับมือใหม่ว่าจะทำข้าวผัดอย่างไรไม่ให้ติดกระทะ และเมล็ดข้าวสวยน่ากิน ถ้ารู้เคล็ดลับแล้วต่อไปไม่ว่าจะเอา...

  • แกงเลียงเห็ดฟาง1.jpg
    หลายชนิดแกงเลียงเห็ดฟาง เห็ดฟางเป็นอาหารโปรตีนราคาถูกและมีรสชาติอร่อย ยิ่งถ้าเป็นเห็ดฟางปลอดสารนำมาทำอาหารเองยิ่งเป็นอาหารบำรุงสุขภาพ นำมาแกงเลียงได้อร่อยมากแถมมีสรรพคุณดีต่อร่างกา...

  • ผัดซีอิ้ว5.jpg
    ผัดซีอิ้ว อร่อยๆทำกินเองง่ายมาก เมนูอร่อยของหลายๆ คนเชื่อว่าหนึ่งในนั้นต้องมีเมนูผัดซีอิ้ว แม้ว่าการซื้อจากร้านอาหารจะง่ายและสะดวก แต่ถ้าเราทำอาหารเองอย่างน้อยเราก็เลือกวัตถุดิบที่...

  • หมูผัดกะปิ2.jpg
    หมูผัดกะปิ หมูผัดกะปิสไตล์พื้นบ้านภาคใต้รสเข้มข้น ทำกินไม่ยาก ส่วนประกอบและวิธีทำ 1 วัตถุดิบมี หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ 100 กรัม , พริกขี้หนูสับหยาบๆ 7 เม็ด , กะปิอย่างดี 2 ช้อนช...

  • หมึกวายต้มหวาน6.jpg
    หมึกวายต้มหวาน กับเคล็ดลับต้มหมึกให้เนื้อเด้งน่ากิน วิธีทำต้มหวานหมึกวาย 1 เตรียมน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะ หรือหม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียม 1 หัวและพริกไทย 1/2 ช้อนชา ที่...

  • ปลาอินทรีทอด4.jpg
    ปลาอินทรีทอดน้ำปลา กับเคล็ดลับทอดปลาไม่ติดกระทะน้ำมันไม่กระเด็น ส่วนประกอบและวิธีทำ ปลาอินทรีทอดน้ำปลา 1 ปลาอินทรี แล่เป็นชิ้นหั่นเป็น 2 ชิ้นก็ได้ ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ใช้ส้อ...

  • ต้มยำเอ็นไก่.jpg
    ยำเอ็นข้อไก่ เอ็นข้อไก่ เป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำอาหารกรุบกรอบเพิ่มแคลเซี่ยมและบำรุงไขข้อได้อร่อยมาก เมนูพิเศษวันนี้มาพร้อมเคล็ดลับการทำต้มยำเอ็นข้อไก่ให้น้ำต้มยำใสรสแซ่บ น่ากิน ...

  • น้ำพริกมะม่วง1.jpg
    น้ำพริกมะม่วง ช่วงต้นปีก็เริ่มมีมะม่วงเปรี้ยวหรือทางภาคใต้นิยมเรียกมะม่วงเบาออกช่อให้เก็บมาทำมะม่วงเปรี้ยวจิ้มน้ำปลาหวานให้รสชาติที่ถูกใจ และนอกจากจะนำไปทำเมนูมะม่วงน้ำปลาหวานที่อร...

  • IMG_0293.JPG
    วิธีทำมะระผัดไข่ กับความลับในการผัดมะระให้สีสวย ไม่ขม และอร่อย มะระปกติก็ต้องขม ส่วนจะขมมากขมน้อยก็อยู่ที่การเลือกมะระ มีเทคนิคง่ายๆ ในการลดความขมของมะระ ที่เชฟสุรินทร์สอนตั้งแต่กา...

  • ยำไตปลา7.jpg
    ยำไตปลาทรงเครื่อง อาหารปักษ์ใต้รสเด็ด อร่อยแซ่บ กินได้ไม่เบื่อ ไตปลา เป็นอาหารพื้นถิ่นที่นิยมรับประทานทางภาคใต้ของประเทศไทย ทำจากไส้ของปลาทู เอามาทำอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง ที่นิยม...

  • ยำหนังหมู1.jpg
    ยำหนังหมู เคล็ดลับง่ายๆ ในการเตรียมหนังหมูเพื่อทำอาหาร หนังหมูเป็นหนึ่งในวัตถุดิบทำอาหารที่อร่อย สามารถนำไปแปรรูปเป้นเมนูต่างๆ ได้มากมาย ความยากของการเตรียมหนังมือเพื่อนำไปใช้ทำอาห...

  • เจียวน้ำมันหมู.jpg
    น้ำมันหมู ของดีราคาถูกกับเคล็ดลับวิธีเจียวน้ำมันหมู น้ำมันหมู เป็นน้ำมันที่สามารถนำมาทำอาหารได้หอมอร่อยน่ากินกว่าน้ำมันขวดราคาแพง โดยเฉพาะถ้าเราเจียวน้ำมันหมูใหม่ๆ เอามาใช้ในการทำอ...

  • ironfly.jpg
    ใช้กระทะเหล็กทำอาหาร กะทะเหล็กที่ซื้อมาใหม่ๆ ไม่ควรนำไปใช้ปรุงอาหารทันที เพราะทางโรงงานผู้ผลิตกระทะเหล็กเขาจะใช้น้ำยาเคลือบกะทะมาเพื่อป้องกันไม่ให้กะทะเป็นสนิม ดังนั้นถ้าเราซื้อกระ...

  • IMG_2666.JPG
    เคล็ดลับการทอดไข่เจียวให้ฟูกรอบและไม่อมน้ำมัน ไข่เจียวเป็นเมนูพื้นฐาน ทำง่าย แต่ทำให้อร่อยต้องมีเคล็ดลับกันนิดหน่อย ไปดูวิธีการทอดไข่เจียวให้ฟูกรอบและที่สำคัญไม่อมน้ำมันด้วย (มีคลิ...

  • ไข่ตุ๋น11.JPG
    เคล็ดลับทำไข่ตุ๋นให้อร่อย เนื้อไข่นุ่ม ผิวหน้าสวยไม่เป็นหลุม ไข่ตุ๋น เป็นอาหารอร่อย ทำง่าย กินได้ทุกวัย การทำไข่ตุ๋นดูเหมือนว่าจะทำกินได้ง่ายๆ แต่ถ้าไม่รู้เคล็ดลับนิดๆหน่อยๆ นอกจาก...

  • ผัดกระเพรากึ๋นไก่.jpg
    ผัดกระเพรากึ๋นไก่ กึ๋นไก่ ไม่ใช่ความฉลาดของไก่อย่างที่เอามาใช้เปรียบเทียบกับคน แต่มันคือกระเพาะอาหารของไก่ มีลักษณะแข็งเหนียว เอามาทำอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง ปกติเครื่องในทุกชนิดมั...

  • IMG20181123073032.jpg
    เพาะถั่วงอกไม่ใช้ดิน ง่ายมากๆ ชีวิตคนเราต้องกินอาหารให้ครบ 5 หมู่ หนึ่งในหมู่สำคัญคือวิตามินจากผัก แต่รู้สึกว่าจะหาผักที่ปลอดภัยต่อการบริโภคจากตลาดนั้นเป็นเรื่องที่ยากมากๆ ถ้าเป็นผ...
Visitors: 250,590
google.com, pub-9226504384273204, DIRECT, f08c47fec0942fa0