เคล็ดลับก่อนใช้ กระทะเหล็ก

ใช้กระทะเหล็กทำอาหาร

กะทะเหล็กที่ซื้อมาใหม่ๆ ไม่ควรนำไปใช้ปรุงอาหารทันที เพราะทางโรงงานผู้ผลิตกระทะเหล็กเขาจะใช้น้ำยาเคลือบกะทะมาเพื่อป้องกันไม่ให้กะทะเป็นสนิม ดังนั้นถ้าเราซื้อกระทะเหล็กมาถึงบ้านแล้วเพียงล้างตามปกติแล้วนำไปปรุงอาหารเลย มีหวังได้กินน้ำยากันสนิมไปด้วยแน่ๆ  มีวิธีกำจัดสารเคลือบกันสนิมของกระทะเหล็กที่มาจากโรงงานได้ง่ายๆ โดยเราต้องนำกะทะเหล็กไปเผาไฟเพื่อกำจัดสารเคลือบป้องกันสนิมออกก่อน โดยการเผาไฟกระทะเหล็กก่อนนำไปใช้ มีเทคนิคสำคัญ 2 ขั้นตอนคือ 

1 เผาครั้งแรกใช้ไฟ(เตาแกส) ไฟแรงกลางๆ เผากะทะนานประมาณ 10 นาที โดยพยายามวนกะทะให้ถูกเผาจนทั่ว ทันทีที่ถูกไฟเผา สีของกะทะก็จะเปลี่ยนสี มีกลิ่นเหม็นไหม้คล้ายเผาพลาสติกเลย ดังนั้นแนะนำว่าควรเผากระทะในที่โล่ง หรือถ้าเผาในครัวก็ให้เปิดพัดลมดูดอากาศทิ้งด้วย ไม่งั้นเวียนหัวแสบจมูกแน่ๆ หลังจากเผากะทะจนทั่วแล้ว สังเกตุได้ง่ายๆ จากกระทะสีขาวจะเปลี่ยนสีจนทั่วทั้งใบแล้ว  ให้นำกะทะไปล้างทำความสะอาดตามปกติ 1 ครั้งก่อน 

2 นำกะทะมาเช็ดให้แห้ง นำไปเผาอีกครั้ง คราวนี้เผานาน 20 นาที พยายามวนกะทะให้ถูกไฟเผาทั่วๆ เผาจนกะทะเปลี่ยนสีอีกครั้ง

3 นำกะทะเหล็กที่ผ่านการเผาครั้งที่ 2 ไปทำความสะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วนำเผาไฟอีกครั้งให้แห้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปเคลือบกระทะให้ทั่วเพื่อป้องกันสนิม แล้วค่อยนำกระทะไปเก็บหรือจะนำไปใช้งานก็ได้เลย 

เทคนิคการดูแลรักษากะทะเหล็ก

กะทะเหล็กทำจากเหล็ก ถ้าไม่ดูแลให้ดี เก็บรักษาไม่ดีจะเป็นสนิมง่ายมาก ดังนั้นเมื่อล้างทำความสะอาดแล้ว ต้องเช็ดให้แห้ง แต่ผมจะชอบใช้วิธีเอาไปเผาไฟให้แห้งซะเลย พอกระทะแห้งดีแล้วให้ใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชที่ทำกับข้าวนั่นแหละ เคลือบทาให้ทั่วๆ เพื่อป้องกันสนิม ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันใหม่ ใช้น้ำมันเก่าที่ผ่านการใช้แล้วเก็บๆ ไว้เอาไว้ใช้เคลือบกระทะบ้างก็ได้

เทคนิคการใช้กะทะเหล็ก

เชฟหรือกุ๊กอาหารจีนจะมีเทคนิคการใช้กะทะเหล็ก ที่พูดกันว่า กะทะร้อน น้ำมันเย็น นั่นคือก่อนจะทำอาหารเขาจะเผากะทะจนร้อนจัด สังเกตุเห็นมีควันดำขึ้นเลยละครับ แล้วใส่น้ำมันลงไป เคลือบกะทะให้ทั่ว เวลาผัดอาหารเช่น ผัดเส้นก๋วยเตี๊ยว ผัดซีอิ้ว เราจะได้กลิ่นหอมไหม้คล้ายกลิ่นควันไฟ นั่นแหละครับ เทคนิคเพิ่มความหอมคล้ายกลิ่นควันไฟจากเตาให้อาหารอร่อยมากขึ้นของร้านอาหารดังๆ หลายๆร้าน ลองนำไปใช้กันดูครับ เผื่อจะได้เป็น เชฟกะทะเหล็ก กะเขาบ้าง  

ร้อยเกาะแอดเวนเจอร์ ทัวร์เส้นทางใหม่ของสุราษฎร์ธานี ที่นำเที่ยวหมู่เกาะอ่างทอง เกาะสมุย เกาะพะงัน โดยใช้เส้นทางตั้งต้นที่ท่าเรืออำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี ที่ช่วยลดระยะเวลา และลดค่าใช้จ่ายในการเดินทางไปเที่ยวได้เป็นอย่างมาก ทำให้ได้เที่ยวนานขึ้นในราคาที่ถูกลง และยังเป็นเซ็นเตอร์เส้นทางท่องเที่ยว เชื่อมต่อ เขื่อนรัชชประภา เขาสก และทะเลหมอกหินพัดอีกด้วย สนใจสอบถามรายละเอียดได้ที่ โทร. 084-625-9929


  • ไฟแดง.jpg
    เคล็ดลับผัดไฟแดง ท่านคงเคยดูภาพยนต์เกี่ยวกับการทำอาหาร มักจะมีฉากพ่อครัวกำลังทำอาหารแล้วไฟลุกท่วมกะทะ เท่ห์ซะไม่มี สงสัยไหมครับ เขาทำได้อย่างไร และทำทำไม วันนี้เชฟสุรินทร์แห่งร้านอ...

  • IMG_2666.JPG
    เคล็ดลับการทอดไข่เจียวให้ฟูกรอบและไม่อมน้ำมัน ไข่เจียวเป็นเมนูพื้นฐาน ทำง่าย แต่ทำให้อร่อยต้องมีเคล็ดลับกันนิดหน่อย ไปดูวิธีการทอดไข่เจียวให้ฟูกรอบและที่สำคัญไม่อมน้ำมันด้วย (มีคลิ...

  • ไข่ตุ๋น11.JPG
    เคล็ดลับทำไข่ตุ๋นให้อร่อย เนื้อไข่นุ่ม ผิวหน้าสวยไม่เป็นหลุม ไข่ตุ๋น เป็นอาหารอร่อย ทำง่าย กินได้ทุกวัย การทำไข่ตุ๋นดูเหมือนว่าจะทำกินได้ง่ายๆ แต่ถ้าไม่รู้เคล็ดลับนิดๆหน่อยๆ นอกจาก...

  • ผัดกระเพรากึ๋นไก่.jpg
    ผัดกระเพรากึ๋นไก่ กึ๋นไก่ ไม่ใช่ความฉลาดของไก่อย่างที่เอามาใช้เปรียบเทียบกับคน แต่มันคือกระเพาะอาหารของไก่ มีลักษณะแข็งเหนียว เอามาทำอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง ปกติเครื่องในทุกชนิดมั...

  • IMG20181123073032.jpg
    เพาะถั่วงอกไม่ใช้ดิน ง่ายมากๆ ชีวิตคนเราต้องกินอาหารให้ครบ 5 หมู่ หนึ่งในหมู่สำคัญคือวิตามินจากผัก แต่รู้สึกว่าจะหาผักที่ปลอดภัยต่อการบริโภคจากตลาดนั้นเป็นเรื่องที่ยากมากๆ ถ้าเป็นผ...
Visitors: 16,748